Shelf-life

Microbial Deterioration of Lamb Meat of Portuguese Origin as Affected by its Intrinsic Properties

In Portugal, sheep and goat meat production constitutes 2.8% of the total meat production, with a self-sufficiency of ~82%. The main autochthonous sheep breeds exploited for meat production are Churra-Galega-Bragançana (CGB) and …

¡Artisane Food! Nueva Estrategia de Biointervención

Artisane Food, el nuevo proyecto que busca nuevas estrategias de biointervención y la mejora de los procesos y los programas de muestreo. Su objetivo es la implantación de una herramienta informática, que tome decisiones acerca sobre la calidad e inocuidad alimentaria en industrias de elaboración artesanal de alimentos fermentados de origen cárnico y lácteo.

How Food Safety and Quality of Artisanal Foods are Addressed?

An introductory technical article to raise awareness of the ArtiSaneFood project.

Special Issue: Call for Papers

Innovative Biopreservation and Risk Modelling Approaches for Ensuring Microbial Safety and Quality of Fermented Foods