In Portugal, sheep and goat meat production constitutes 2.8% of the total meat production, with a self-sufficiency of ~82%. The main autochthonous sheep breeds exploited for meat production are Churra-Galega-Bragançana (CGB) and …
Artisane Food, el nuevo proyecto que busca nuevas estrategias de biointervención y la mejora de los procesos y los programas de muestreo. Su objetivo es la implantación de una herramienta informática, que tome decisiones acerca sobre la calidad e inocuidad alimentaria en industrias de elaboración artesanal de alimentos fermentados de origen cárnico y lácteo.
An introductory technical article to raise awareness of the ArtiSaneFood project.
Innovative Biopreservation and Risk Modelling Approaches for Ensuring Microbial Safety and Quality of Fermented Foods